АНАЛІЗ СУЧАСНИХ ПРОБЛЕМ ВІТЧИЗНЯНИХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Анотація

Мета. Метою статті є аналіз сучасного стану вітчизняних закладів ресторанного господарства та визначення головних проблем їх функціонування.

Методи. Для ідентифікації сучасних проблем вітчизняних закладів ресторанного господарства були використані наступні методи: метод аналізу та синтезу (для аналізу та оцінки проблеми вітчизняних закладів ресторанного господарства), метод систематизації та узагальнення (для визначення ключових проблем вітчизняних закладів ресторанного господарства), абстрактно-логічний метод (для формування висновків).

Результати. У статті розглянуто сучасний стан вітчизняних закладів ресторанного господарства, визначено проблеми їх функціонування, а саме: недостатній рівень інновацій, неефективне використанні ресурсів, плинність кадрів та наявність глобальних проблем (карантинні обмеження та повномасштабна війна в Україні). Висока текучість персоналу є значною проблемою, що впливає на стабільність роботи закладів, які постійно втрачають кваліфікованих співробітників і не можуть забезпечити постійну якість обслуговування. Карантинні обмеження та повномасштабна війна в Україні стали додатковими факторами, які серйозно ускладнили ведення бізнесу в ресторанній сфері, що призвело до падіння попиту, змін у поведінці споживачів і необхідності адаптації до нових реалій.

Були визначені основні цілі вітчизняних ресторанних підприємств - це підвищення якості послуг та обслуговування; позиціювання на ринку; ефективне управління витратами та ціноутворення; розвиток технологій.