УДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДИЧНОГО ПІДХОДУ ДО АНАЛІЗУ ЕФЕКТИВНОСТІ УПРАВЛІННЯ СЛУЖБОЮ ХАРЧУВАННЯ У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ ПІДПРИЄМСТВІ

Анотація

Мета. Метою дослідження є узагальнення теоретико-методичних підходів до сутності, особливостей функціонування та аналізу ефективності управління службою харчування у готельно-ресторанному підприємстві та  обґрунтування на цій основі удосконаленого методичного підходу щодо оцінки ефективністю управління нею.

Методи. У процесі дослідження використано загальнонаукові методи та прийоми дослідження: аналіз, синтез, узагальнення, індукція, дедукція, абстрактно-логічний метод, графічні й табличні методи (для наочного зображення аналізованого матеріалу).  

Результати. У проведеному дослідженні проаналізовано основні визначення закладів ресторанного господарства згідно вітчизняного законодавства та встановлено їх відмінність. Розглянуто вимоги до служби харчування при готельно-ресторанному підприємстві відповідно до категорій готелю. Проведений аналіз поглядів науковців щодо особливостей служби харчування у готельному закладі дав змогу виокремити основні характеристики служби харчування у готельному підприємстві.

Проведено аналіз наукової літератури щодо наявних методичних підходів до аналізу ефективності управління служби харчування у готельно-ресторанному підприємстві. Він показав відсутність усталеної методики дослідження ефективності функціонування служби харчування у готельно-ресторанному підприємстві, зосередженні уваги науковців  на діагностиці окремих аспектів діяльності служби харчування: аналізі попиту на продукцію служби харчування, товарообігу, фінансових показників діяльності підрозділу або ключових показниках ефективності тощо. Обґрунтовано авторську методику ефективності управління службою харчування у готельно-ресторанному підприємстві, яка включає в себе дев’ять етапів, дозволяє комплексно дослідити ефективність управління службою харчування у готельно-ресторанному підприємстві з організаційного, кадрового, фінансового, маркетингового аспектів та виявити основні недоліки у роботі.