МАРКЕТИНГОВЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ПОВЕДІНКИ СПОЖИВАЧІВ НА РИНКУ РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ

Анотація

Мета статті — проведення маркетингового дослідження особливостей споживацької поведінки на ринку ресторанних послуг.

Методи. В основі дослідження покладено діалектичний метод наукового пізнання, ме­тоди наукової абстракції, аналізу і синтезу (при вивченні причин споживацьких уподобань щодо традиційного харчування українців вдома; при узагальненні особливості функціону­вання суб'єктів ресторанного бізнесу в Україні та у США); системного узагальнення (при обґрунтуванні тенденцій розвитку ресторанної сфери України та у світі); порівняльного аналізу (під час порівняння структури закладів ресторанного бізнесу, особливостей пове­дінки споживачів в Україні та США); статистичного аналізу (при вивченні динаміки роз­витку ресторанного бізнесу в Україні та у світі).

Результати. У статті проаналізовано динаміку розвитку українського та світового ресторанного господарства; порівняно структуру закладів ресторанного господарства та особливості поведінки споживачів в Україні та США; обґрунтовано тенденції розвит­ку ринку ресторанних послуг; запропоновано ключові напрямки розвитку підприємств рес­торанного господарства в Україні: зменшення та уповільнення темпів зростання галузі в найближчі три-п'ять років за рахунок глобальної пандемії 2020; зростання служб до­ставки ресторанів, розвиток посередницьких компаній, створення ресторанами власних служб доставки; зниження собівартості продуктів харчування, вироблених за рахунок еко­номії заробітної плати персоналу обслуговування, загострення цінової конкуренції на ринку ресторанних послуг. Отримані результати мають практичне значення для підприємств ресторанного господарства і можуть бути використані для розробки стратегії позиціювання на ринку.